프랑스 최고 셰프 "미슈랭 별 필요없어…검사관 들어오지 마" > 경제기사 | economics

프랑스의 최고 셰프 중 하나로 꼽히는 마크 베이랏이 새로 연 고급 레스토랑에 미슐랭 별점을 매기는 검사관의 출입을 금지했다.


5년 전 미슐랭 가이드북에서 자신이 운영하던 레스토랑의 별을 3개에서 2개로 하향 조정하자 항소했지만 패배한 앙금을 잊지 못했기 때문이다.

18일현지시간 CNN에 따르면 베이랏 셰프는 최근 프랑스의 고급 리조트에서 문을 연 레스토랑에 미슐랭 가이드 검사관의 출입을 금지한다는 작은 표지판을 걸었다. 그는 “올해 75세가 됐다. 시험을 치르고 순위를 매기고 싶지 않다”고 말했다.

5년 전 베이랏 셰프가 운영하던 ‘라 메종 데 부아’La Maison des Bois는 수플레 치즈 케이크에 체더 치즈를 사용했다는 이유로 미슐랭 가이드북에서 강등당했다.

베이랏 셰프는 수플레 치즈 케이크에 프랑스 현지 치즈만을 사용했으며, 검사관이 케이크에 사용한 샤프란의 노란색 때문에 고급 치즈를 체더 치즈로 혼동했다고 주장했다.

당시 베이랏 셰프는 미슐랭 가이드를 상대로 소송을 제기하며 가이드북에서 자신의 레스토랑을 삭제했다. 그러나 그는 패소했고, 모든 법정 비용을 내야 했다. 현재 강등당한 레스토랑은 그의 딸이 인수해 운영하고 있다.

아직까지도 미슐랭 검시관이 무능하다고 주장하고 있는 베이랏 셰프는 미슐랭의 평가를 피하기 위해 새 레스토랑을 열었으며, 새 레스토랑에서 직접 요리를 만들고 서빙할 예정이라고 밝혔다.

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