"케이크 속 딸기는 세척 안해요?" 물었더니…파리바게뜨 "세척 안해도... > 경제기사 | economics

카페, 프랜차이즈 7곳에 물어봤더니
투썸 등 6곳 세척 매뉴얼 있다
파리바게뜨 세척 안해도 되게끔 깨끗이 관리

카페 디저트 과일 세척 안 하는 거 어떻게 생각하세요?"

최근 한 디저트 카페 아르바이트 직원의 양심고백이 커뮤니티를 타고 퍼졌습니다. 무르기 쉬운 딸기의 신선도를 유지하기 위해 음료나 빵 위에 올라간 딸기는 씻지 않는다는 것인데, 사실 확인 없이 "맞네", "틀리네" 댓글 공방만 이어지면서 소비자의 불안감이 커졌죠.

누구나 한번은 데코레이션용 딸기를 맛보셨을 겁니다. 국내 인기 1위 과일인 딸기철을 맞아 카페나 베이커리들이 시즌 메뉴를 앞다투어 내놓고 있으니까요. 만약 카페나 빵집 딸기는 세척을 안 한다더라는 소문을 접한 적이 있다면, 먹을 때마다 꺼림칙하지 않으셨나요? 잔류 농약이나 미생물을 먹으면 두통이나 식중독까지 일으킬 위험이 있으니 말이죠.

이 소문의 진실이 과연 무엇인지 누구나 가장 쉽게 접하는 카페, 베이커리 프랜차이즈 7곳스타벅스, 투썸플레이스, 이디야커피, 컴포즈커피, 할리스, 파리바게뜨, 뚜레쥬르에 직접 물어봤습니다.

결과부터 말씀드리면 7곳 중 6곳은 매뉴얼을 만들어 딸기 세척을 권장하고 있었습니다.

매뉴얼이 가장 까다롭게 갖춰진 곳은 투썸플레이스였습니다. 투썸플레이스는 신선도 유지를 위해, 주문 직후 이런 방법으로 딸기를 씻는다고 합니다. ① 흐르는 물에 충분히 세척해 이물질을 제거한다. ② 소독제 쎄니크로를 정해진 농도100ppm에 맞게 희석해 소독액을 만든다. ③ 소독액에 테스트 페이퍼를 1~2초 담가 농도를 확인한다. ④ 5분간 침지소독한다. ⑤ 흐르는 물에 3회 이상 세척한다.

투썸플레이스는 이외에도 가맹점에서 쎄니크로나 테스트 페이퍼의 사용기한까지 공지할 정도로 깐깐하게 관리하고 있었습니다. 투썸플레이스 관계자는 "매뉴얼 배포 시 점주들이 쉽게 이해할 수 있도록 사진 자료도 제작해 안내하고 있다"면서 "안심하고 먹어도 된다"고 자신했습니다.

이디야커피 역시 투썸플레이스와 비슷한 매뉴얼을 갖고 있었습니다. 물로 딸기의 이물질을 세척한 뒤 소독액을 이용해 침지 세척하고, 5회 이상 꼼꼼히 씻고 있다고 해요.

컴포즈커피는 딸기를 식초와 소금을 푼 물에 1분간 담아두었다가 흐르는 물에 다시 한번 깨끗하게 세척하라고 안내하고 있습니다. 스타벅스는 현재 데코용 딸기가 올라가는 음료는 없습니다만, 딸기 디저트 생산 공장에는 별도 세척 시설이 있어 꼭지제거-소독-헹굼이 진행된다고 합니다.

뚜레쥬르도 물과 소독액을 이용해 딸기를 씻습니다. 할리스도 딸기를 세척한다고 하는데 구체적인 방법을 공개하지는 않았습니다.

단 한 곳만이 딸기를 씻지 않는다는 답변을 내놨는데요. 바로 파리바게뜨입니다. 오래 진열돼야 하는 베이커리 특성상 신선도 유지를 위해 씻지 않은 딸기를 쓴다는데 대신 세척 이상의 수준으로 관리하고 있다고 합니다. 세척하지는 않는데 세척한 것보다 더 안전하다? 어떻게 가능할까요.

우선 파리바게뜨는 흙과 1m 떨어진 높이에서 재배하는 전용 농장을 통해 딸기를 공급받는다고 해요. 그곳에서는 씻지 않아도 되게끔 평소에 플라즈마, 오존살균, CO2 살균 등을 하며 안전하게 품질 관리를 한다고 합니다. 또 빵을 만들기 전 미생물이나 농약, 중금속이 있는지 철저하게 검사해서 이를 통과한 딸기만 사용한다고 하네요.

물론 재고 관리가 쉽지 않은 일부 소규모 카페의 경우 신선도 유지를 위해 씻지 않은 딸기를 사용할 가능성도 있습니다. 하지만 대다수 프랜차이즈들은 딸기 세척 매뉴얼을 갖고 있거나 그에 상응하는 대안을 갖고 품질을 관리 중이었습니다. 그러니 소비자분들은 안심하고 먹어도 될 것 같습니다.

임온유 기자 ioy@asiae.co.kr

[관련기사]
☞ "강형욱 회사 다닌다" 면접자에 이상한 요구한 남자의 정체
☞ "인성도 월드클래스"…도핑 검사 마친 김민재가 한 행동
☞ "이 가격 맞나?"…이부진 사장의 저렴이 올드머니룩[명사들의 잇템]
☞ 이대로면 서울서 사망자 82% 증가…"2040년은 위험, 2080년은 상상 초월"
☞ LG전자 665%, 삼성 반도체 DS 0%…엇갈린 실적에 성과급 극과극

▶ 2024년 사주·운세·토정비결 확인!
▶ 올해 성투를 꿈꾼다면? 이주의 관심종목 보러 가기

lt;ⓒ투자가를 위한 경제콘텐츠 플랫폼, 아시아경제www.asiae.co.kr 무단전재 배포금지gt;