기후위기 시대 대세라는데 너무 모호해···저탄소 식단 A to Z[경제...
페이지 정보
작성자 수집기 작성일 24-04-06 10:00 조회 72 댓글 0본문
한국농수산식품유통공사aT 노무복리부 소속 김사랑 영양사가 저탄소 식단으로 구성한 산채비빔밥. 한국농수산식품유통공사aT 제공 쌀·콩나물·건곤드레·무생채·고추장·계란·딸기 그릭요거트바크… 한국농수산식품유통공사aT 직원들의 식사를 책임지고 있는 김사랑 영양사38가 선별한 ‘저탄소 식재료’들이다. 밥은 공사가 위치한 전남 나주에서 생산된 친환경 백미와 찰보리쌀로 지었다. 산채비빔밥에 들어간 콩나물, 건곤드레, 무생채, 고사리 등 나물류도 나주에서 친환경 농사로 지은 농작물이다. 고추장은 나주산 더덕을 기름에 볶아 약고추장으로 만든 것이다. 고명과 반찬으로 올린 계란 후라이도 친환경 나주산이다. 후식으로 나온 딸기 그릭요거트바크는 인근 지역인 전남 담양의 저탄소 인증 농가에서 생산한 딸기를 사용했다.
“친환경·저탄소 인증 받은 우리 지역 식재료”
저탄소 식단은 지역에서 생산된 친환경유기농·무농약 또는 저탄소 인증을 받은 식재료로 구성한 식단을 말한다. 인근 지역 식재료를 저탄소 식단의 중요한 구성 요소로 포함하는 이유는 유통 과정에서 발생하는 온실가스를 줄일 수 있기 때문이다. 이는 이동거리와 무게를 곱한 ‘푸드 마일리지’음식 재료가 산지에서 식탁에 오르기까지의 수송 거리로 표현되는데, 푸드 마일리지가 높을수록 배출되는 온실가스가 많다. 저탄소 인증은 생산 과정에서 비료, 농약 등을 쓰지 않으면서 온실가스 배출량을 줄인 농축산물에 농림축산식품부가 부여한다. 환경부에 따르면 저탄소 농축산물을 소비하면 1인당 연간 1.38㎏의 이산화탄소를 줄인다. 우리나라 국민 10%가 참여할 경우 78만그루의 나무를 심는 효과를 볼 수 있다. 김 영양사는 “저탄소 식단의 가장 중요한 키워드는 친환경 또는 저탄소 인증을 받은 우리 지역의 식재료를 이용하는 것”이라고 말했다. 농수산식품유통공사는 ‘저탄소 식생활 캠페인’을 주도하고 있다. 김 영양사는 공사가 진행하는 ‘그린푸드 데이’월 1회와 ‘블루푸드 데이’주 1회에 맞춰 저탄소 식단을 내놓는다. 그는 “저탄소 식단은 육류가 상대적으로 적게 들어가는데, 2021년 저탄소 식단을 시작할 당시엔 직원들 반응이 좋은 편은 아니었다”며 “요즘엔 건강과 환경에 대한 인식이 바뀌면서 평상시와 다를 바 없이 많이 찾고 있다”고 말했다. 김 영양사는 채소와 콩 등으로 만든 비건 식단도 주기적으로 내놓는다. 예를 들어 소금과 후추로 밑간을 한 두부에 올리브유를 골고루 발라 오븐에 구워 내놓고, 병아리콩을 으깨 오일과 마늘을 섞은 병아리콩후무스를 빵 등과 구성하는 방식이다. 김 영양사는 “지방은 낮은 데 반해 고소한 맛은 더하고, 단백질과 식이섬유, 칼슘과 같은 필수 영양 성분이 많이 함유돼 있다”며 “이 메뉴 역시 친환경, 저탄소, 로컬 등 저탄소 식단 조건에 충족한 식재료들로 구성한다”고 말했다.
비싼 가격, 적은 인증 품목은 개선 필요
저탄소 식재료 정보는 농식품부 위탁을 받아 한국농업기술진흥원이 운영하는 스마트 그린푸드 홈페이지에서 확인할 수 있다. 이곳에서 저탄소 인증 농가를 조회한 후 원하는 품목과 수량을 주문할 수 있다. 김 영양사는 “식재료 품목이나 농가를 확인한 후 전화로 주문해도 되고 농가를 방문해 직접 구매할 수도 있다”며 “다만 일부 농가에서는 소매 판매를 하지 않는 경우가 있어 사전에 구입 가능 여부를 확인하는 게 좋다”고 말했다. 아직까진 저탄소 식단이 일반화돼 있지 않아 식재료 가격은 비교적 비싼 편이다. 김 영양사는 “일반 딸기 1kg 가격이 1만원 정도라면, 저탄소 인증 딸기는 1만5000원 정도 한다”고 말했다. 저탄소 인증 품목이 많지 않은 것도 아쉬운 대목이다. 지난해 말 기준 저탄소 농산물 인증 현황을 보면 과수사과·포도 등 15개, 채소류상추·방울토마토 등 27개, 식량작물감자·벼 등 7개, 특용작물녹차·새송이버섯 등 7개, 임산물대추·고사리 등 3개 등 저탄소 인증 품목은 총 59종에 그친다. 저탄소 인증 농가 수는 9085호다. 김 영양사는 “전체 인증 품목에서 식재료로 주로 활용 가능한 종류가 약 40개에 불과하다”며 “계절에 따라 과일이나 농작물 수급 여건이 수시로 바뀌기 때문에 식재료 구하기가 쉬운 편은 아니다”라고 말했다. 
전남 강진군이 육식에 익숙한 사람들이 ‘저탄소 식단’으로 꼽히는 사찰음식을 맛보고 조리법도 배울 수 있는 체험관을 설립했다. 지역에서 나는 제철 식재료를 이용해 쉽게 조리할 ...
안광호 기자 ahn7874@kyunghyang.com 경향신문 주요뉴스 · “대파 소지, 공정 투표에 지장” 투표장 반입 금지···선관위의 “파틀막” “디올백은?” · 윤 대통령, 부산서 홀로 사전투표···김건희 113일째 두문불출 · 선우은숙·유영재 1년 6개월만의 파경 이유는? · 정연욱-장예찬 단일화 불투명···부산 수영구서 민주당 첫 당선 되나 · 재벌 회장님들이 제네시스 G90를 타는 진짜 이유 몇 가지 · 조국, 윤석열 대통령과 ‘같은 날’ ‘같은 곳’에서 사전투표 · 태국판 ‘혹성탈출’?···도심 출몰 원숭이와 난투극에 ‘특수부대’ 동원 특단 조치 · 조국당 30.3%, 국민미래 29.6%, 민주연합 16.3%...여론조사 · 경기 화성을선 공영운 40%, 이준석 31%, 한정민 14% · 11년간 양육비 떼먹은 ‘나쁜 아빠’ 구속되자···엄마는 울었다 ▶ 매일 라이브 경향티비, 재밌고 효과빠른 시사 소화제! ▶ 온전히 나로 살 수 있는 ‘자기만의 방’, ‘방꾸’하기! ⓒ경향신문www.khan.co.kr, 무단전재 및 재배포 금지 |
관련링크
댓글목록 0
등록된 댓글이 없습니다.