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"배달 밥, 집밥 보다 무조건 맛있다" 아무도 몰랐던 사실…이렇게 지어야

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댓글 0건 조회 77회 작성일 24-09-19 18:51

배달의민족이 쌀 품종별로 적합한 메뉴를 추천해 눈길을 끈다. [배달의민족 배민아카데미 영상 갈무리]

[헤럴드경제=박세정 기자] “김치찌개와 볶음밥”

똑같은 밥이지만 두 메뉴에는 절대 몰랐던 큰 차이가 있다. 적합한 쌀 품종이 다르다는 것. 국물을 잘 흡수해야 제 맛인 김치찌개에는 찰기가 도는 쌀이, 밥이 뭉치지 않아야 하는 볶음밥에는 경도가 높은 쌀이 맛을 극대화 시킨다.

배달의민족이하 배민이 쌀 품종을 비롯해 메뉴별로 적합한 식재료를 소개해 눈길을 끈다. 배달 음식의 맛은 높이면서도 자영업자들의 원가는 절감할 수 있도록, 최적의 식재료를 선택하는 것이 중요하다는 설명이다.

쌀밥 [게티이미지뱅크]

한국 음식, ‘밥맛’에 크게 좌우…품종마다 적합한 메뉴 달라

밥을 중심으로 구성되는 한국 음식은 밥맛이 좋지 않으면 각종 국, 반찬도 그 빛을 잃게 되는 경우가 많다.

배민은 좋은 쌀을 선택할 때 고려할 점으로 ▷단일 품종의 쌀 ▷도정연원일이 1주일 이내인 것 ▷생산년도가 늦어도 전년에 생산된 쌀을 꼽았다.

배민에 따르면 쌀 품종은 산지에 따라 구분되는데, 맛이 달라지는 원인은 단백질량과 아밀로스량이다. 단백질이 적을수록 부드럽고 아밀로스가 적을수록 찰진 맛이 난다.

특히 7가지 쌀 품종에 따라 적합한 메뉴도 달랐다. 대표적으로 배민은 ‘오대미’의 경우 도시락, 덮밥, 비빔밥, 찌개가 적합하다고 소개했다.

초밥에는 ‘삼광미’, ‘영호진미’가 적합하다. 밥반찬 메뉴에는 ‘추정미’, ‘고시히카리’ 품종을 추천했다. 이외에도 ‘신동진미’는 볶음밥, ‘알찬미’는 국밥에 적합하다고 소개했다.

쌀 종류별로 어울리는 메뉴 [배달의민족 제공]

계란은 ‘특란’, 돼지고기는 ‘삼겹살’ 식재료로 선호

쌀 이외에도 대표적인 식재료인 계란의 경우, 자영업자들은 ‘특란’을 가장 선호하는 것으로 나타났다.

올해 1~3월 배민상회에서 판매된 신선 계란 데이터 집계 결과, 가장 많이 팔린 크기는 ‘특란’으로 거래액의 82.6% 비중을 차지했다. 뒤를 이어 ‘대란’14.8%, ’중란’2.4%이다.

계란 종류별 거래액 비중 [배달의민족 제공]

배민은 자영업자들이 특란을 선호하는 이유로, 특란의 무게를 꼽았다. 특란은 60~68g 무게로 대란보다 더 풍성한 맛을 가지고 있다. 대란과 용도는 비슷하지만 더 크고 풍성한 계란 요리에 적합하다는 평가다.

배민 측은 “식당에서는 가정보다 더 많은 양의 계란이 필요하고, 더 자주 계란을 사용하기 때문에 특란을 주로 구매한다”며 “사이즈가 큰 것일 수록 손에 잡기도 쉽고, 계란을 깨는 반복 동작을 줄일 수 있어 조리할 때 더 편한 이점이 있다”고 설명했다.

자영업자들의 돼지고기 부위 인기 순위 [배달의민족 제공]

아울러 자영업자들이 선호하는 돼지고기 식재료 부위는 삼겹살이 1위를 차지했다. 2위는 목살이다.

배민은 “외식업 사장님 노하우를 다양하게 소개하고 있다”며 “업주들의 원가 절감을 위해 다양한 식재료를 저렴한 가격에 제공하고 있다”고 덧붙였다.

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