"겨우 콜레스테롤 누명 벗더니"…이렇게 먹으면 毒 될 수 있다는 이것 > 사회기사 | society

완전식품으로 알려진 계란을 가장 손쉽게 먹을 수 있는 방법인 계란후라이가 오히려 심장병과 암의 위험을 높인다는 연구결과가 나왔다. 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 튀기듯 조리하는 방법은 건강에 안 좋을 수 있다는 뜻이다.

지난달 국제 학술지 암 예방 연구Cancer Prevention Research에는 높은 옥시스테롤 수치가 결장암 위험을 22% 높인다는 연구 결과가 실렸다.


콜레스테롤이 과열되면 옥시스테롤이라는 화합물이 생성될 수 있는데, 일부 연구에 따르면 옥시스테롤은 심장병과 암의 위험을 높이는 등 건강에 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다”고 캐나다의 공인 영양사 엔젤 룩Angel Luk이 최근 건강 정보 매체 헬스 다이제스트에 말했다.

큰 계란 1개에는 186㎎의 식이 콜레스테롤이 들어있어 한 동안 혈중 콜레스테롤 수치를 높인다는 의심을 받았지만, 심장병 위험을 높이지 않는다는 사실이 과학적으로 밝혀졌다. 하지만 조리법에 따라 건강에 미치는 영향이 다르니 신경 써야 한다.

연구에 따르면 달걀을 섭씨 177도 이상의 고온에서 장시간 조리할 때 옥시테롤 방출 위험이 가장 높다. 옥시스테롤은 생고기와 같이 콜레스테롤이 풍부한 식품에서 발견되며, 이러한 식품을 고온에서 조리하고, 조리한 음식을 보관하거나 다시 데우면 수치가 증가한다.

이 화합물은 이른바 ‘나쁜’ 콜레스테롤로 통하는 LDL 콜레스테롤과 결합하여 동맥에 염증과 플라크 축적을 일으킬 수 있다. 죽상동맥경화증을 직접적으로 유발하지는 않지만 기존 질환을 악화시킬 수 있다.

그렇다고 계란을 안먹을 수 없다. 계란은 단백질, 불포화지방산, 필수비타민, 무기물 등이 고루 함유돼 ‘완전식품’으로 불린다. 옥시스테롤 위험을 줄이기 위해, 엔젤 룩은 낮은 온도에서 조리할 수 있는 스크램블 에그와 오믈렛과 같은 조리법이 권장된다.

▶ 국민 60% “제발 이날 공휴일 되길”…내년 10월10일 무슨 날이길래

▶ “이혼하고 하라고했는데”...58세 ‘의리 김보성’ 8년 만에 日리벤지전 패배후 한 말

▶ “개업하면 뭐하나 2년도 못 버티는데”…‘국민자격증’의 이유 있는 추락

▶ 파격·충격 “찢었다”…‘시선강탈’ 블랙핑크 리사, 역대급 란제리 오프닝

▶ 섹시미는 어디 가고…데미 무어 ‘충격적 외모’, 무슨일 있었길래

[ⓒ 매일경제 amp; mk.co.kr, 무단 전재, 재배포 및 AI학습 이용 금지]